Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 kg gîte de boeuf
- 1 litre de Madiran
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- Bouillon de volaille
- Bouquet garni
- 1 cuillerée à café de grains de poivre noir
Garniture aux carottes confites :
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe graines de cumin
Coupez la viande en dés.
Épluchez les carottes et les détailler en petits dés ainsi que le céleri.
Coupez l`oignon.
Dans une cocotte et avec de l`huile, faîtes revenir la viande et débarrasser.
Faîtes revenir les oignons dans la même cocotte et ajoutez l`ail écrasé.
Ajoutez un peu de concentré de tomate.
Remettre la viande, déglacez avec le vin rouge, ajoutez les carottes, céleri, et bouquet garni.
Ajoutez du bouillon de volaille et des grains de poivre.
Laisser mijotez au moins 3 heures à couvert.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire.
Si besoin ajoutez un peu de fécule pour qu`elle soit nappante.
Rectifiez l`assaisonnement si nécessaire.
Pour la garniture :
Epluchez les carottes et coupez-les en biseau.
Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d`eau, couvrir avec une feuille de papier cuisson et laissez cuire jusqu`à ce que les carottes soient fondantes.
Servir la viande au centre de l`assiette, entourer de carottes et napper de sauce et ajoutez du persil ciselé.
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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