Coût : 
Cuisson : 2 h
Pour les pommes duchesse
- 2 kg de patates
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 4 jaunes d`oeuf
- sel
- muscade ( au gout )
- 1 poche à douille
Pour la dinde
- 1 belle dinde
- une boite de marron cuit de 560 g égouttée
Pour la sauce aux morilles
- 75 g de morilles séchées
- 50 g de beurre
- 6 cl de cognac + 1 cuillerée à soupe
- 20 cl de fond de veau ( 2 cuillerées à café pour 20 cl d`eau )
- 80 cl de crème liquide
Pour les pommes duchesse
1. Cuire les patates épluchées à la cocotte minute, puis passez les au presse purée.
2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les oeufs et les jaunes d`oeufs, un peu de muscade puis salez.
3. Beurrez bien une plaque allant au four.
4. Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée.
5. Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps.
Pour la dinde
1. Bon là ce n`est pas très difficile (LOL), il faut badigeonner la dinde d`huile, la saler puis la cuire 2 heures à 180°C en l`arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (On peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre).
10 minutes avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons.
Pour la sauce aux morilles
1. Faire chauffer une casserole rempli d`eau puis plongez les morilles séchées dedans .
2. Retirez la casserole du feu âpres avoir plongées les morilles.
3. Et laissez trempez les morilles dans l`eau 1h.
4. Au bout d`une heure, nettoyez les morilles, puis faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu`à ce qu` elles aient rendu toute l`eau.
5. A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, faut éteindre la haute).
6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié.
7. Puis ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 cuillerée à soupe de cognac.
8. Laissez réduire jusqu`à ce que la crème devienne onctueuse.
Décorez l` assiette avec des bais roses écrasées , un peu de poivre , et des formes triangulaires de feuille de brique ( vous badigeonnez d`huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 minutes jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées ! )
Beaune, Chateauneuf du Pape, Chinon, Cornas, Côte Rôtie, Gevrey Chambertin, Hermitage, Médoc, Côtes de Bergerac, Côtes du Ventoux, Juliénas, Mercurey, Pomerol
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
