Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
La farce :
- 100 g de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 échalotes
- 1 gousse d`ail
Le plat :
- 1 dinde de 3 kg environ
- 200 g de veau haché
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 150 g de marrons au naturel
- 75 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- 50 cl de fond de volaille
La garniture :
- 150 g de marrons au naturel
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Étape 1
La farce :
Émincer l`oignon, l`ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ébouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher.
Étape 2
A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clou de girofle, l`ail et les échalotes. Une fois qu`ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l`oeuf battu, le sel et le poivre.
Étape 3
Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l`ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat les 50 cl de fond de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2 h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !
Attention : si la dinde colore trop vite, la couvrir d`une feuille d`aluminium en cours de cuisson.
Étape 4
Pour la garniture : ébouillanter les marrons dans l`eau salée puis les égoutter.
Étape 5
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre.
Beaune, Chateauneuf du Pape, Chinon, Cornas, Côte Rôtie, Gevrey Chambertin, Hermitage, Médoc, Côtes de Bergerac, Côtes du Ventoux, Juliénas, Mercurey, Pomerol
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