Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 chapon
- 300 g de chair à saucisses
- 1 kg de marrons au naturel
- 1 kg de pommes
- 3 échalotes
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`arachide
- 50 g de sucre en poudre
- sel, poivre
1 Pelez et émincez les échalotes.
2 Épluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux.
3 Hachez le foie du chapon.
4 Mixez 200 g de marrons. Battez l’oeuf.
5 Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse. Salez et poivrez.
6 Préchauffez le four th.7 (210°C).
7 Remplissez le chapon de farce et ficelez-le. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile et parsemez-le de 50 g de beurre. Enfournez et faites cuire 2 heures en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
8 Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séchez-les. Étêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café.
9 Hachez grossièrement 200 g de marrons.
10 Mélangez-les avec le beurre restant et le sucre. Garnissez l’intérieur des pommes de cette farce.
11 Mettez les pommes farcies dans un plat à four, entourez-les du reste de marrons et enfournez. Faites cuire 25 minutes.
12 Servez le chapon et les pommes farcies dans leur plat de cuisson.
Bordeaux, Brouilly, Côtes de Beaune, Gevrey Chambertin, Graves, Nuits Saint Georges
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