Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 1 dinde fermière de 3 kg, prête à cuire
- 1 truffe fraîche
- 1,5 kg de marrons surgelés
- 750 g de champignons des bois (girolles, cèpes, trompettes-des-morts)
- 150 g de sucre
- 1 citron
- 100 g de beurre
- sel, poivre
1 Brossez et essuyez la truffe. Épluchez-la en conservant les pelures. Émincez-la finement. Frottez la peau de la dinde avec un demi-citron. Glissez la main sous la peau des blancs et décollez-la doucement. Appliquez les lamelles de truffe sur les blancs et appuyez sur la peau pour la faire adhérer sur la chair. Salez, poivrez la dinde à l`intérieur et à l`extérieur. Glissez les pelures de truffe à l`intérieur. Ficelez-la. Enduisez-la de beurre. Mettez-la dans un plat beurré et glissez-la dans le four froid. Allumez le four th. 6 (180 °C). Laissez cuire 2 h en arrosant fréquemment.
2 Entre-temps, mettez le sucre avec 1 filet de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d`eau dans une sauteuse. Laissez cuire jusqu`à obtention d`un caramel très clair. Versez 30 cl d`eau bouillante puis ajoutez les marrons surgelés. Poivrez. Laissez cuire 20 min à feu doux. Égouttez. Ajoutez-les autour de la dinde. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
3 Nettoyez les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans le reste de beurre 7 à 8 minutes sur feu vif. Salez, poivrez.
4 Au terme de la cuisson, réservez la dinde et les marrons au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 10 cl d`eau. Faites bouillir et réduire en raclant les sucs attachés au fond du plat.
5 Présentez la dinde entourée des marrons et des champignons sautés. Accompagnez du jus en saucière.
Bandol, Chateauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol
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