Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 langoustes de taille moyenne
- une mangue
- 2 endives
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- quelques jeunes pousses de cresson
- un citron
- feuille de laurier
- sel
Préparer les langoustes en les faisant pocher à l’eau bouillante avec une poignée de gros sels et 2 feuilles de laurier, laisser cuire à bouillon pendant 8 minutes.
Sortir les crustacés en faisant attention de ne pas se brûler (garder le bouillon), attendre que les coquilles soient froides avant de les décortiquer (à la manière d’une langoustine) puis les réserver.
Dans le bouillon, faire pocher quelques feuilles d’endives (un instant suffit pour garder l’amertume et le croquant).
Couper la queue des langoustes en médaillons, réserver.
Préparer la sauce citronnée en mélangeant à la crème fraîche le jus d’un demi citron, saler et poivrer.
Dans chaque assiette, déposer les médaillons de langoustes sur un lit de sauce citronnée.
Avec un économe réaliser des rouleaux de mangue, en disposer dans l’assiette.
Terminer en ajoutant les feuilles d’endives et quelques pousses de cresson en décoration, un peu de sel et c’est prêt.
Aloxe Corton, Buzet, Chablis, Chassagne Montrachet, Condrieu, Grave blanc, Meursault, Pouilly-Fuissé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
