Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 beaux pavés de dos de sandre de 180 g
- 4 tranches de foie gras de canard cru de 80 g
- 4 beaux cèpes de Bordeaux
- Huile d`olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- Fleur de sel, poivre concassé
Nettoyez les cèpes. Coupez-les en 2 dans la hauteur. Disposez-les dans un plat côté bombé en bas, assaisonnez-les de sel, de poivre et d`un peu d`huile d`olive et enfournez 10 minutes dans le haut d`un four préchauffé à 180°C.
Faites cuire les pavés de sandre dans une poêle avec un peu d`huile d`olive, 2 à 3 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. Salez et poivrez.
Pendant la cuisson du sandre, faites cuire les tranches de foie gras dans une autre poêle sans matière grasse, 2 minutes par face. Salez et poivrez.
Disposez les tranches de foie gras au centre de 4 assiettes chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les pavés de sandre. . . .
Déglacez la poêle du foie gras avec le vinaigre de xérès, laissez réduire 1 minute. Dispersez quelques gouttes de vinaigre réduit autour du poisson, placez les cèpes et servez aussitôt.
Pouilly Fuissé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
