Coût : 
Cuisson : 10 min
- 12 huîtres creuses n°2
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de champagne brut ou un vin mousseux sec méthode champenoise
- 100 g de beurre bien froid en petits morceaux
- 12 grandes feuilles d`épinard branche
- 1 cuillerée à café de gingembre ciselé finement
- Sel, poivre
Ouvrez les huîtres, retirez la chair sans l`abîmer et égouttez-la dans une passoire posée dans un bol, afin de récupérer leurs eaux. Conservez les coquilles.
Mettez à tremper les feuilles d`épinards dans de l`eau froide.
Ciselez les échalotes finement et faites-les fondre dans une petite casserole avec le vin blanc jusqu`à évaporation quasi totale du liquide. Pendant ce temps, hachez grossièrement les épinards.
Ajoutez le champagne, le gingembre ciselé et laissez réduire de moitié. Hors du feu, à l`aide d`un fouet, incorporez le beurre bien froid en petits morceaux. Lorsque la sauce est crémeuse, ajoutez les épinards et un peu d`eau des huîtres, mélangez.
Au moment de servir, réchauffez la sauce sur un feu très doux. Disposez les coquilles d`huîtres sur un tas de gros sel afin de les maintenir. Répartissez la sauce dans chaque coquille sans oublier les feuilles d`épinards, puis ajoutez les huîtres, un éclat de poivre et servez aussitôt.
Blanc sec, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
