Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 crépine de porc
- 350 g d`échine de porc
- 350 g de gorge de porc
- 250 g de foie de porc
- 150 g de noisettes
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 10 cl de crème Liquide
- 1 croûton de pain sec
- 5 brins de persil
- 3 brins de thym
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 2 cuillerées à café rases de sel
- 1 cuillerée à café de 4-épices
- 1 cuillerée à café de poivre
1. Trempez La crépine de porc dans un saladier d`eau pour la déplier plus facilement. Égouttez-la et tapissez-en une terrine en porcelaine de 1 litre, en faisant retomber les bords à l`extérieur.
2. Dans une poêle, chauffez (huile et faites fondre l`oignon haché. Équeutez et ciselez le persil. Chauffez une autre poêle antiadhésive et faites-y dorer Les noisettes, à sec, 3 minutes.
3. Coupez le croûton de pain en deux. Faites-le tremper dans la crème pour l`imbiber. Passez les viandes et le foie de porc dans un hachoir à viande et terminez avec le pain égoutté.
4. Mélangez le hachis de porc et de pain avec les noisettes, le cognac, l`oignon fondu. les oeufs, le persil ciselé et le thym émietté. Assaisonnez avec le sel, le 4-épices et le poivre.
5. Remplissez la terrine de farce. Tassez bien. Recouvrez la surface avec les pans de crépine et faites cuire 2 heures au bain-marie (sans couvercle), dans le four. préchauffé à 150 °C (th. 5).
Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur. Patientez 24 heures, elle sera alors bien meilleure. Accompagnez d`une salade à la vinaigrette moutardée.
Gewutztraminer, Riesling, Montrachet, Moselle auxerrois, Bourgogne aligoté
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