Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg de coings
- 800 g de sucre par litre de jus obtenu
- un peu de vanille
Lavez puis pelez et découpez en quartiers. Ne jetez pas les coeurs (ils contiennent le principe de la gelée, les pépins principalement). Mettez-les dans un carré de mousseline que vous ficelez.
Mettez le tout dans une bassine avec assez d`eau pour que les quartiers de coings baignent.
Faites cuire à feu assez vif et écumez. Quand les coings sont bien attendris, retirez-les, puis pesez le jus et le sucre.
D`autre part faites un sirop avec le sucre et de l`eau selon les proportions données plus haut. Ajoutez-y la vanille.
Quand celui-ci est cuit au petit boulé (voir le sucre et sa cuisson), jetez-y le jus de coing. Quand l`ébullition a repris, retirez du feu.
Mettez en pots.
Conservez la pulpe des coings pour en faire de la pâte de coings
