Coût : 
Cuisson : 5 min
- 4 kiwis
- 20 cl de crème liquide très froide
- 110 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco râpée
- 20 cl de lait de coco
- 6 cuillerées à soupe de copeaux de noix de coco
- 12 biscuits (type Roudor nature ou au citron)
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 1 gousse de vanille
1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l`eau froide. Portez le lait de coco à ébullition dans une casserole avec 40 g de sucre et la noix de coco râpée, tout en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, tout en fouettant.
2 Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajoutez-la peu à peu à la préparation à la noix de coco.
3 Pelez et coupez les kiwis en tranches de 2 mm d`épaisseur, au-dessus d`un bol, de façon à récupérer le jus. Portez le jus des kiwis à ébullition avec 10 cl d`eau, 70 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Enlevez la gousse de vanille.
4 Trempez très rapidement les biscuits dans le sirop vanillé. Placez-en la moitié au fond de verrines en tassant bien.
5 Répartissez les tranches de kiwis sur les parois des verrines. Versez la mousse coco au centre. Couvrez de biscuits restants et parsemez de copeaux de noix de coco. Placez 3 heures au frais.
