Coût : 
Cuisson : 2 h 10 min
- 900 g de noix de gîte
- 300 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel, poivre
1 Coupez la noix de gîte en morceaux. Cassez les pieds des champignons. Épluchez les têtes et émincez-les. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil, sauf 4 brins pour le décor.
2 Faites chauffer l`huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons à feu doux sans coloration. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et mélangez bien. Versez le bouillon et portez à ébullition. Plongez alors les morceaux de viande dans le bouillon. Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
3 En fin de cuisson, ajoutez le cerfeuil haché. Répartissez la viande et sa garniture dans des assiettes creuses. Arrosez d`une louche de bouillon de cuisson. Décorez de brins de cerfeuil et servez aussitôt accompagné de pommes vapeur.
Bordeaux, Cahors, Listrac, Morey Saint Denis, Pomerol, Volnay
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