Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 tranches de jambon cru
- 12 gros champignons de Paris
- 1 citron (jus)
- 2 gousses d`ail
- 3 tiges de persil plat
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 piment d`Espelette
- sel
1 Retirez les pieds des champignons. Nettoyez-les et hachez-les finement. Épluchez les chapeaux des champignons et arrosez-les de jus de citron. Pelez les gousses d`ail, dégermez-les et hachez-les. Taillez le jambon en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
2 Faites chauffer l`huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les chapeaux des champignons pendant 5 minutes, de manière à ce qu`ils soient juste dorés et encore fermes. Retirez-les de la sauteuse et égouttez-les sur du papier absorbant.
3 Dans la même sauteuse, mettez le hachis de pieds de champignons avec l`ail. Faites revenir 5 minutes à feu doux, puis ajoutez les cubes de jambon et le piment d`Espelette. Prolongez la cuisson 3 minutes, puis parsemez la préparation de persil. Salez.
4 Répartissez cette farce dans les chapeaux des champignons. Servez chaud ou froid.
Anjou, Tourraine, Coteaux du Loir, Riesling, Moselle Auxerrois
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