Coût : 
Cuisson : 45 min
Pour le baba :
- 2 oeufs
- 110 g de beurre
- 165 g de farine
- 20 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- sel
Pour le sirop :
- 1 ananas
- 6 kumquats
- 200 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- perles argentées
1. Émiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre 10 minutes. Coupez 90 g de beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir.
2. Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les oeufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
3. Mettez le beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre. Laissez gonfler 1 heure. Beurrez un moule à kouglof et versez-y la pâte.
4. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Sortez le baba du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et 40 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Retirez du feu et ajoutez le rhum.
6. Placez aussitôt le baba sur un plat creux, et arrosez-le généreusement de sirop au rhum bouillant. Coupez l’ananas en morceaux et remplissez-en le baba. Ouvrez les kumquats en fleur et disposez-les sur le gâteau. Décorez de perles argentées.
Pour cette recette, je vous conseille d’acheter un baba tout fait si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner. Vous pouvez accompagner votre baba d’une crème fouettée à la vanille. Si vous n’aimez pas l’alcool, remplacez le rhum par de la fleur d’oranger dans votre sirop, auquel vous ajouterez un peu de vanille et le jus d’un citron vert.
