Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 poulet bourbonnais de 1,8 kg (vidé, bridé avec le cou, le coeur, le gésier et le foie à l`intérieur)
- 4 panais
- 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)
- 1 belle branche de romarin frais
- 1 cuillerée à soupe de gros sel gris
- 2 cuillerées à café de poivre noir concassé
- 2 gousses d`ail écrasées
- 5 cl d`huile d`olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
Préparez l`assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d`ail écrasées, le sel, le poivre et l`huile d`olive. Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez-le en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2 dans la longueur. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédant. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez 1h30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le sur toutes les faces, toutes les 10 minutes. Dès qu`il est bien doré, c`est qu`il est cuit !
Présentez-le entier, avant de le couper en morceaux.
Chambertin, Chinon, Corbières, Côtes de Beaune, Côtes de Nuits, Haut médoc, Juliénas, Mercurey, Morgon
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