Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 kg d`épaule d`agneau désossée
- 6 fonds d`artichaut en conserve
- 250 g de haricots verts surgelés
- 2 oignons
- 1 jaune d`oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d`huile
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de fleur de maïs
- sel, poivre
1 Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons.
2 Faites chauffer l`huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous côtés. Saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc.
3 Coupez les coeurs d`artichaut en quatre. Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que les haricots verts, baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson] heure en ajoutant un peu d`eau en cours de cuisson si nécessaire.
4 Prélevez 20 cl de bouillon 5 minutes avant la fin de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Mettez-la à chauffer à feu doux. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la fleur de maïs. Versez cette préparation dans la casserole et fouettez jusqu`à épaississement de la sauce.
5 Hors du feu, ajoutez le jaune d`oeuf en fouettant, salez et poivrez. Répartissez le sauté d`agneau dans les assiettes avec la sauce, et rectifiez l`assaisonnement. Servez aussitôt.
Servir avec des petites pommes de terre vapeur, un délice!
Bandol, Chateauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol
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