Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 6 belles tranches de jarret de veau
- 1,2 kg de carottes
- 3 gousses d`ail
- 2 oignons
- 6 feuilles de laurier
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 1 grosse boîte de tomates pelées (400 g)
- 30 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
1 Préchauffez le gril du four. Ficelez les tranches de jarret de veau. Glissez une feuille de laurier sous la ficelle. Faites dorer les tranches, au plus près du gril, 5 minutes sur chaque face. Réglez le four à 180 °C (th. 6).
2 Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l`ail. Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles.
3 Dans une grande cocotte allant au four, mettez les tomates, l`ail, l`oignon, et les carottes. Mouillez avec le vin et assaisonnez. Ajoutez la viande, les zestes du citron et de l`orange et le jus du citron. Enfournez pour 1 heure à couvert.
4 Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez que la sauce n`a pas trop réduit, sinon ajoutez un peu d`eau.
Bandol, Chateauneuf du pape, Vin de savoie
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