Coût : 
Cuisson : 25 min
- 500 g de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 1 c à soupe de persil haché
- 15 cl de vin blanc
- 1 anis étoilé
- 1 blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 L de fumé de poisson
- 10 cl de crème liquide
- safran
- 1/2 citron
- quelques grains de coriandre
- sel fin
Grattez et lavez les moules. Déposez dans une grande casserole avec les échalotes émincées, le persil haché, l`anis étoilé et le vin blanc. Faites frémir le tout, à couvert, 5 à 6 minutes. Décoquillez les moules. Filtrez le jus de citron à l`aide d`un tamis fin et réservez.
Émincez finement le blanc de poireau. Faites fondre le beurre dans une seconde casserole. Faites suer le poireau dans cette matière grasse, sans coloration, 1 à 2 minutes. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien ce roux. Versez le fumet de poisson, le jus des moules et une pincée de safran. Laissez frémir 20 minutes, en remuant avec un fouet régulièrement.
Versez 8 cl de crème liquide dans la soupe. Mixez-la. Ajoutez quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Faites frémir de nouveau.
Répartissez les moules dans les bols et versez la soupe bouillante par-dessus. Décorez de traits de crème et de brins de coriandre.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
