Coût : 
Cuisson : 22 min
- 4 pavés de lieu jaune avec la peau de 200 g environ
- 600 g de fonds d`artichaut surgelés
- 1/2 citron confit au sel marocain
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
1 Salez et poivrez le lieu. Retirez la pulpe du citron et hachez l`écorce finement au couteau.
Faites cuire les fonds d`artichauts 10 minutes à l`eau bouillante salé dans laquelle vous aurez ajouté la pulpe de citron. Égouttez-les et coupez-les en tranches. Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle à feu vif avec la moitié de l`huile puis mettez-les de côté.
2 Dans la même poêle, ajoutez le reste d`huile et faites dorer les pavés de lieu, environ 5 minutes côté peau sans les toucher puis 1 minute côté chair. Retirez le lieu puis ajoutez le citron haché et le vin dans la poêle. Faites bouillir 1 minute environ jusqu`à avoir un jus légèrement sirupeux. Servez le lieu avec les artichauts et le jus.
Le lieu jaune peut être remplacé par n`importe quel autre poisson blanc (merlu, églefin, lieu ,noir...)
Blanc : Bordeaux, Bourgogne aligoté, Côtes de Toul, Entre-deux mers
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
