Coût : 
Cuisson : 15 min
- 200 g de jambon de régime
- 180 g de foie gras
- 1 truffe
- 3/4 de tasse de sauce béchamel
- 1 tasse de crème fraîche
- 1 sachet de gelée instantanée au madère
Hachez finement le jambon, placez-le dans une terrine, ajoutez le foie gras avec sa sauce et sa graisse. Mélangez le tout afin d`obtenir une pâte lisse et très homogène, puis incorporez peu à peu la sauce béchamel froide. Mélangez bien et passez au tamis.
Préparez la gelée suivant les instructions sur votre paquet. Versez dans la préparation la gelée refroidie mais non prise (en réserver 4 cuillerées) et ajoutez par fractions la crème légèrement fouettée, en soulevant la masse.
Garnissez de cette mousse des coupes individuelles, lissez le dessus en forme de dôme, disposez dessus des lamelles de truffe et nappez avec la gelée restante presque prise.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Vin de Cour, Vin de Paille
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
