Coût : 
Cuisson : 2 h
- 500 g de foie de porc
- 500 g de lard
- une branche de thym
- 5 feuilles de laurier
- 150 g de petits oignons
- sel
- poivre
- persil
- 5 échalotes
- 50 g de mie de pain
- 2 oeufs
- une crépinette de porc
- marc égrappé
- Arbois blanc Domaine de la Croix d`Argis
Prenez le foie de porc et le lard bien entrelardé. Placez-les dans une terrine et recouvrez-les d`Arbois blanc. Ajoutez le thym, le laurier, les petits oignons, du sel, du poivre, du persil, des échalotes, une cuillerée de Vieux Marc égrappé et laissez mariner 48 heures. Sortez alors la viande de la terrine et égouttez-la. Hachez-la très finement. Ôtez le thym et le laurier de la marinade.
Hachez les oignons et-les échalotes que vous conservez dans la marinade. Puis faites-y tremper de la mie de pain, ajoutez deux oeufs et pétrissez. Mélangez ensuite la mie de pain avec la viande précédemment hachée, en salant et poivrant. Enveloppez le tout dans une crépinette et placez dans une terrine allant au four. Faites cuire à four modéré pendant deux heures. On peut facilement conserver cette terrine plusieurs jours en la plaçant dans un endroit frais.
Arbois corail
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
