Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1 kg de cuisses de grenouilles
- 25 cl d`Arbois blanc
- 75 g de beurre
- huile
- farine
- 100 g de carottes
- 100 g de blancs de poireaux
- 50 g de céleris rave
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Epluchez et lavez les légumes.
Séchez les cuisses de grenouilles dans un linge. Salez-les, poivrez- les et passez-les dans la farine. Faites dorer les cuisses dans du beurre et une cuillerée à soupe d`huile. Ajoutez les échalotes hachées et le vin blanc et faites cuire 3 minutes. Désossez les cuisses.
Faites étuver les autres légumes en julienne dans le reste de beurre et d`huile. Laissez mijoter à feu doux, ils doivent rester croquants.
Ajoutez la chair des cuisses de grenouilles, la sauce et la crème, chauffez quelques instants.
Arbois blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
