Coût : 
Cuisson : 15 min
- 800 g de noix de veau
- 1 gros oignon
- 15 cl d`Arbois Les Anges blanc
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- huile
- sel
- poivre
Coupez le veau en escalopes, puis en lanières de 1 cm de large et de 5 cm de long.
Chauffez le beurre et un peu d`huile dans une grande poêle, mettez-y la moitié de la viande. Faites dorer rapidement sur feu vif. Egouttez et réservez dans un plat chaud.
Recommencez l`opération avec le reste de viande. Versez dans la poêle l`oignon haché finement, laissez dorer. Ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés en lamelles, salez, poivrez. Cuisez à feu vif en remuant jusqu`à ce qu`ils commencent à dorer. Arrosez avec le vin et faites mijoter 10 minutes.
Incorporez la crème et, au premier bouillon, mettez la viande dans la sauce. Chauffez deux minutes et servez avec une timbale de riz ou des tagliatelles.
Arbois rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
