Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 épaule d`agneau désossée de 2 kilos environ
- 200 g de lard
- 200 g d`échine de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d`ail
- persil
- 50 g de beurre
- 100 g de champignons
- 1/2 litre de Côtes du Jura Rouge Dargentré
- 1/2 litre de bouillon
- 1 cuillère à soupe de fécule
- sel
- poivre
Préparez une farce avec le lard et l`échine de porc, la gousse d`ail hachée, l`oignon, et le persil. Assaisonnez. Posez l`épaule d`agneau à plat sur une planche et étalez la farce dessus. Ramenez la viande sur la farce en la roulant. Ficelez le tout sous forme de rôti.
Mettez ce rôti dans une cocotte avec le beurre et la poitrine coupée en dés. Ajoutez les petits oignons et les champignons. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 1/2 à petit feu.
Lorsque la viande est cuite mettez-la dans un plat de service. Liez la sauce de la cocotte avec la fécule délayée préalablement dans une cuillère d`eau froide. Servez le rôti et la sauce à part.
Une viande tendre et goûteuse que vous accompagnerez avec les légumes de votre choix.
Côtes du Jura Rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
