Coût : 
Cuisson : 50 min
- 200 g de beurre
- 4 côtelettes de veau de 250 g chacune
- 1 oignon émincé
- 2 pommes, pelées, évidées, et émincées
- 170 g de champignons de Paris
- 1 c à s d`estragon frais et haché
- 10 grains de poivre noir
- 1 c à s de graines de sésame
- 500 g de pâtes tagliatelles
- 10 cl d`huile d`olive
- 175 g de fromage mascarpone
- sel et poivre du moulin
- 2 belles tomates type coeur de boeuf coupées en deux
- quelques feuilles de basilic frais
Dans une poêle chauffer 60 gr de beurre et faire revenir à coloration 10 min les côtelettes de veau. Réservez dans un plat de service au chaud.
Ajoutez l`oignon et la pomme dans la poêle et faire dorer. Répartir sous les côtelettes de veau et réserver au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, ajouter, champignons, estragon et le poivre faites revenir 3 min, parsemez de sésame et réservez.
Portez une casserole d`eau salée à ébullition ajouter les pâtes et un trait d`huile d`olive et cuire les tagliatelles al dente.
versez dans des assiettes individuelles et parsemer de fromage émietté, arrosez d`un filet d`huile d`olive et garnir d`oignons et pommes. Disposez les côtelettes dessus et nappez
chacune avec le contenu de la poêle.
Disposez sur le bord de l`assiette 3 rondelles de tomate et enfournez 5 min four (150°C) TH 5.
salez poivrez et servir immédiatement.
Anjou, Beaujolais, Chinon
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