Coût : 
Cuisson : 15 min
- 18 ou 24 noix de saint-jacques sans corail (selon leur taille)
- 3 petits poireaux
- 3 branches de thym
- 80 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 6 crêpes de blé noir
- sel et poivre
1 Retirez les grosses feuilles vertes les poireaux. Taillez le reste en fine julienne puis rincez soigneusement. Dans une poêle, mettez à chauffer 10 g de beurre et faites-y fondre les poireaux pendant 6 à 8 minutes.
2 Dans une autre poêle, faites chauffer l`huile d`olive et saisissez les noix de saint-jacques pendant 1 minute de chaque côté.
3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
4 Répartissez la fondue de poireau au centre des crêpes. Ajoutez 3 ou 4 noix de saint-jacques par-dessus. Parsemez de thym effeuillé, salez, poivrez puis ajoutez noisette de beurre dans chaque crêpe.
5 Fermez délicatement les crêpes en aumônière ou en portefeuille, en les maintenant avec des pics à cocktail. Placez les crêpes sur la plaque et enfournez pour 6 à 8 minutes.
Coupez les Saint-Jacques en 2 pour qu`une fois cuites elles soient bien croustillantes. Pour lier les poireaux quand vous les faites fondre, ajoutez un peu de crème fraîche, puis du parmesan, du laguiole, du cantal ou du gruyère.
