Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 1 banane mûre
- 4 oeufs
- 40 g de beurre doux
- 180 g de farine
- 30 cl de lait de coco
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- sel
Pour la sauce :
- 2 bananes mûres
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre doux
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de cassonade
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à café d`extrait de vanille
- sucre glace
1 Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce (hormis les bananes et la crème épaisse), faites chauffer sur feu doux, puis laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu`à épaississement. Réservez dans une saucière.
2 Séparez les jaunes d`oeufs des blancs. Placez les jaunes, le lait de coco et une pincée de sel dans une jatte et fouettez jusqu`à obtenir une consistance homogène. Ajoutez, en mélangeant délicatement, la farine et la levure tamisées ensemble. Écrasez une banane à la fourchette et incorporez-la dans la pâte. Dans un autre bol, fouettez les blancs d`oeufs en neige, puis incorporez-les à leur tour.
3 Faites fondre à feu moyen-doux une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu`à ce que la crêpe soit dorée. Réservez au chaud et continuez jusqu`à épuisement des ingrédients.
4 Tranchez le reste des bananes. Empilez les pancakes sur les assiettes de service, en les alternant avec des tranches de banane et de la crème. Arrosez de sauce caramel, puis saupoudrez de sucre glace
et de noix de coco.
Ajoutez à la sauce caramel de la cannelle et de l`anis. Trempez ensuite les tranches de banane dans le caramel, puis déposez-les sur les pancakes et saupoudrez de fleur de sel.
