Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour la pâte :
- 3 oeufs
- 60 cl de lait
- 40 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la garniture :
- 50 cl de crème épaisse
- 500 g de chocolat noir (55 % de cacao)
- 5 cl de cognac
- amandes effilées
Pour le caramel :
- 60 g de beurre salé
- 15 cl de crème épaisse
- 220 g de sucre
1 Pour la ganache au chocolat : faites bouillir la crème épaisse et le cognac dans une casserole quelques minutes à feu vif. Hors du feu, ajoutez le chocolat, laissez fondre, puis fouettez vivement jusqu`à ce que l`ensemble devienne lisse. Transférez dans un saladier et réservez 3 heures au frais.
2 Mettez la farine et le sucre dans un récipient. Faites un puits au milieu, versez-y le lait, les oeufs cassés et 20 g de beurre fondu. Mélangez bien jusqu`à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec du beurre fondu, jusqu`à épuisement de la pâte (comptez 1 minute à peine de chaque côté).
3 Chemisez un moule à gâteau avec du papier cuisson, étalez plusieurs crêpes et mettez dessus de la ganache au chocolat. Étalez à nouveau des crêpes sur les premières, puis de la ganache. Répétez l`opération jusqu`à épuisement des crêpes. Couvrez de papier aluminium et réservez au frais pendant 1 heure.
4 Pour le caramel : versez le sucre dans une casserole sur feu vif. Quand il prend une teinte ambrée, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez hors du feu. Enfin, ajoutez une partie de la crème épaisse et laissez un peu refroidir.
5 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez le gâteau de crêpes pour 10 minutes, puis transférez-le dans un joli plat. Versez dessus le caramel et ajoutez quelques cuillerées de crème épaisse. Parsemez le gâteau d`amandes effilées et servez.
