Coût : 
Cuisson : 2 h 10 min
- 1 jambonneau demi-sel
- 600 g de palette demi-sel
- 300 g d`échine demi-sel
- 2 bulbes de fenouil
- 2 patates douces
- 1/4 de céleri rave
- 4 carottes moyennes
- 2 poireaux moyens
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d`ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, branche de céleri)
- 1 cuillerées à café de poivre noir en grains
- Sel
Mettez les viandes à dessaler 3 à 4 heures dans de l`eau fraîche. Puis rincez-les et faites-les blanchir 10 minutes dans de l`eau frémissante. Passez-les sous l`eau froide afin d`éliminer toutes les impuretés, pour obtenir un bouillon clair. Mettez-les dans un grand fait-tout, avec l`ail en chemise, l`oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre. Couvrez le tout de 5 cm d`eau froide et faites cuire 2 heures à petits frémissements.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en portions et ajoutez-les 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez les viandes coupées en tranches, entourées des légumes, dans un grand plat chaud. Servez le bouillon à part et dégustez avec une sauce au raifort (mélangez 1 cuillerée à soupe de pâte de raifort à 4 cuillerées de crème épaisse, 1 cuillerée de moutarde forte et le jus de 1/2 citron) et un verre de bon vin rouge de Morgon.
Conservez le reste du pot-au-feu dans le réfrigérateur (entre 0 et +3°). À consommer dans les 2 jours maximum.
Morgon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
