Coût : 
Cuisson : 40 min
Pour la pâte :
- 60 g de beurre fondu
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 160 g de farine
- 40 g de noisettes en poudre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- huile ou beurre pour la poêle
Pour la garniture :
- 70 g de noisettes
- 60 g de beurre demi-sel
- 40 cl de crème liquide
- 150 g de sucre en poudre
1 Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans une jatte. Ajoutez le sucre et le sel, creusez un puits au centre. Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les vivement avec 1/3 du lait. Versez petit à petit sur la farine, sans cesser de fouetter. Mélangez ensuite avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajoutez progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu`à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu en remuant vivement. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2 Faites cuire 12 crêpes fines dans une poêle beurrée (ou huilée). Empilez-les au fur et à mesure et gardez-les au chaud.
3 Préparez la sauce : étalez le sucre en couche uniforme dans une casserole. Chauffez à feu moyen, jusqu`à ce qu`il fonde et se transforme en caramel, en veillant à ce qu`il ne brunisse pas trop.
4 En même temps, faites chauffer la crème dans une autre casserole. Versez-la lentement sur le caramel, sans cesser de remuer, puis laissez cuire 2 à 3 minutes à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez soigneusement.
5 Servez les crêpes (2 par personne) roulées, nappées de sauce et parsemées de noisettes concassées. Présentez le reste de sauce caramel en saucière.
