Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 60 cl de lait
- 6 oeufs
- 300 g de farine
- 1 cuillerée à café de beurre demi-sel pour la cuisson des crêpes
Pour la garniture :
- 500 g de filet de truite fumée
- 500 g de betterave rouge cuite
- quelques pousses de cresson pour la garniture
- 3 cuillerées à soupe de marmelade d`orange
- 3 cuillerées à soupe de blanc de vinaigre de vin
- 4 cuillerées à soupe de moutarde
- 3 pincées de sucre
- 60 cl d`huile d`olive douce
1 Mélangez la farine, le lait, le sel et les oeufs jusqu`à obtenir une pâte lisse et laissez reposer pendant 15 minutes.
2 Dans un bol, mélangez la moutarde, la marmelade, le vinaigre et le sucre. Ajoutez ensuite l`huile d`olive en filet et montez au fouet comme pour une mayonnaise.
3 Coupez les betteraves en tranches. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et versez de petites louches de pâte à crêpes. Dès que les crêpes commencent à cuire, déposez une tranche de betterave sur chacune, puis retournez-les pour cuire l`autre face. Réservez sur une assiette Répétez ainsi jusqu`à épuisement des tranches de betterave et de la pâte.
4 Coupez les filets de truite en morceaux Badigeonnez chaque minicrêpe de mayonnaise à l`orange. Déposez un morceau de truite puis quelques pousse de cresson sur chaque crêpe, servez sans attendre.
