Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour la pâte :
- 37 cl de crème liquide entières
- 20 g de beurre fondus
- 15 cl de lait
- 3 oeufs
- 1/2 citron (jus et zeste)
- quelques brins de ciboulette ciselés
- 220 g de farine
- 50 g de farine de sarrasins
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- sirop d`érable
Pour la garniture :
- 18 tranches de poitrine fumée
- 200 g de beurre doux
- 15 cl de sirop d`érable
1 Prélevez le zeste du citron avant de le presser. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le jus du citron et réservez.
2 Pour le beurre au sirop d`érable, faite caraméliser 9 cl de sirop dans une casserole très chaude pendant 1 à 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le reste de sirop. Laissez le refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-le dans un mixeur avec le beurre mou. Mixez puis glissez-le au réfrigérateur.
3 Tamisez les 2 farines et versez-les dans un récipient avec la levure chimique et faites un puits au centre. Fouettez ensemble la crème liquide au citron (qui a du légèrement cailler entre-temps, c`est volontaire), le lait, les oeufs et le beurre. Incorporez le tout dans la farine avec la ciboulette et le zeste de citron. Réservez 30 minutes.
4 Faites cuire les pancakes dans une poêle à feu moyen pendant à 1 à 2 minutes de chaque côté. Si vous n`avez pas de poêle à pancakes, comptez un quart de tasse pour la pâte.
5 Dans le même temps, faites revenir dans une autre poêle les tranches de poitrine fumée pendant quelques minutes. Égouttez-les sur du sopalin.
6 Dressez les pancakes sur les assiettes, ajoutez 1 cuillerée de beurre au sirop d`érable, arrosez d`un filet de sirop d`érable et servez avec quelques tranches de poitrine fumée.
