Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour 12 galettes -
Pour la pâte :
- 1 oeuf
- 300 g de farine de sarrasin
- 75 cl d`eau froide
- 10 g de sel
Pour la garniture :
- 36 tranches d`andouille de Guémené
- 1 bouquet de ciboulette
- 150 g de crème épaisse
- 4 cuillerées à soupe de moutarde à l`ancienne
- sel et poivre
Pour la cuisson :
- 150 g de beurre
1 Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l`oeuf, Délayez avec l`eau froide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2 Préparez la crème. Dans une grande poêle, faites griller les tranches d`andouille pendant 5 minutes, pensez à les retourner à mi-cuisson puis ajoutez la crème et la moutarde. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette ciselée hors du feu. Réservez.
3 Faites cuire les galettes 1 minute de chaque côté, dans une poêle à fond épais, bien chaude, avec un peu de beurre fondu.
4 Déposez 1 cuillerée de garniture au centre de chaque galette puis rabattez les bords afin de former un carré. Renouvelez l`opération jusqu`à épuisement des galettes.
