Coût : 
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 330 g de farine de sarrasin Francine
- 10 g de sel
Pour la garniture :
- 1 boîte de crabe 100 % chair et pattes
- 1 barquette de 100 g de queues d`écrevisses
- 1/2 céleri-rave
- 1 pomme granny-smith
- 1 avocat
- 10 brins de ciboulette
- 1 citron vert (jus)
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
1 Dans un saladier, mélangez à la main ou au fouet la farine de sarrasin et ajoutez le sel. Versez 75 cl d`eau en plusieurs fois, en mélangeant afin d`obtenir une pâte lisse. Laissez reposer environ 2 heures.
2 Faites cuire 10 galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée. Réservez-les dans une assiette et couvrez pour éviter qu`elles ne se dessèchent.
3 Découpez les galettes en corolles, en utilisant un moule à tartelettes comme emporte-pièce. Badigeonnez de beurre fondu les deux faces des galettes. Placez-les dans des moules à muffins et enfournez pour 10 minutes à 210 °C (th. 7). Laissez refroidir à température ambiante.
4 Épluchez et râpez le céleri-rave. Épluchez, dénoyautez et coupez l`avocat en dés. Ôtez le trognon de la pomme, émincez-la à la mandoline et coupez les tranches en quatre. Émiettez le crabe et hachez grossièrement au couteau les écrevisses. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez-les d`huile d`olive et de jus de citron. Salez et poivrez.
5 Ajoutez la cardamome et parsemez de ciboulette ciselée avant de mélanger. Remplissez les corolles du mélange et servez.
Vous pouvez parfaitement préparer les crêpes et la farce la veille. Le jus de citron évite au céleri-rave
et aux pommes de noircir. En revanche, faites l`assemblage seulement le jour même afin d`éviter de détremper les crêpes.
