Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
Pour 20 galettes :
Pour la pâte :
- 1 oeuf
- 500 g de farine de sarrasin (bio, de préférence)
- 1 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
- 40 tranches fines de jambon de pays
- 2 kg de champignons de Paris
- 3 petites gousses d`ail
- 400 g de cantal râpé
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
Pour la cuisson :
- beurre
1 Préparez la pâte la veille, de préférence (pour que les arômes du sarrasin se développent) : mélangez au fouet la farine, le sel, l`oeuf et 50 cl d`eau bien froide. Couvrez et réservez au frais.
2 Le lendemain, ajoutez 50 cl d`eau : la pâte doit être fluide (selon la farine utilisée, n`hésitez pas à détendre l`appareil avec un peu plus d`eau, si besoin).
3 Réalisez les galettes dans une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Attention à ne pas trop graisser la poêle pour éviter que la pâte glisse sans s`accrocher.
4 Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir sur feu très vif dans l`huile d`olive chaude. Poivrez et ajoutez l`ail haché finement. Réservez.
5 Réchauffez les galettes avec un peu de beurre sur feu doux. Parsemez généreusement de cantal râpé, ajoutez des champignons.
6 Lorsque le fromage est fondu, repliez les bords de la galette. Déposez 2 tranches de jambon sur la galette chaude et servez avec une salade à l`huile de noix et au vinaigre de xérès.
