Coût : 
Cuisson : 55 min
- 5 échalotes traditionnelles
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 4 jaunes d`oeufs
- 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillerées à soupe de sucre blond
- 1/2 cuillerée à café de noix de muscades
- sel et poivre du moulin
1 Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Pelez les échalotes et émincez-les. Faites-les suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.
2 Ajoutez la crème et laissez infuser les échalotes pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
3 À cet appareil, incorporez le lait, les jaunes d`oeufs battus et la noix de muscade. Mélangez bien à l`aide d`un fouet. Versez cette préparation dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d`eau bouillante.
4 Enfournez pour 45 minutes puis laissez les crèmes refroidir à température ambiante. Mélangez le parmesan et le sucre et saupoudrez les surfaces des crèmes.
5 Caramélisez au chalumeau. Décorez avec une chips d`échalote traditionnelle.
