Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 blancs de poulet fermier ou de poularde avec la peau
- 2 bocaux d`asperges vertes calibre supérieur Géant Vert
- 200 g de girolles
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 4 cuillerées à soupe d`huile de pépins de raisin
- sel et poivre du moulin
1 Faites revenir les blancs de volaille dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d`huile. Laissez-les dorer sur toutes les faces 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
2 Pendant ce temps, nettoyez et lavez rapidement les girolles. Hachez très finement les 3/4 et réservez les plus petites pour la décoration.
3 Ciselez l`échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec les champignons et 15 g de beurre pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez la crème fleurette et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
4 Sortez délicatement les asperges des bocaux. Rincez-les sous un filet d`eau froide et épongez-les. Ficelez des fagots de 4 ou 5 asperges avec de longs brins de ciboulette. Faites-les revenir 20 secondes à feu très vif dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d`huile. Salez et poivrez.
5 Déposez 1 filet de volaille et 1 ou 2 fagots d`asperges sur chaque assiette creuse. Nappez de sauce aux girolles et récupérez quelques champignons entiers pour la décoration. Servez aussitôt.
Les asperges sont fragiles. Manipulez-les délicatement pour ne pas abîmer les pointes.
Bordeaux rouge, Arbois blanc, Côtes du Jura, Saint Aubin
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
