Coût : 
Cuisson : 35 min
- 6 crevettes décortiquées
- 1 queue de lotte
- 8 carottes nouvelles
- 6 pommes de terre de type ratte
- 4 navets nouveaux
- 1 poireau
- 1 tomate
- 1 gousse d`ail hachée
- 1/2 chou frisé
- 1 c. à soupe rase de persil haché
- 50 g de beurre doux
- 20 cl de crème fleurette
- 75 cl de fumet de poisson
- graines de cumin
- sel et poivre
1 Lavez les carottes, les navets et le poireau. Coupez le poireau en tronçons, la tomate en morceaux et les navets en deux. Coupez le chou en morceaux puis rincez-les. Versez le fumet de poisson dans une cocotte avec la tomate et l`ail. Ajoutez les carottes, le poireau, les navets et le chou. Laissez mijoter 10 minutes. Égouttez et réservez les légumes en conservant le fumet.
2 Pelez les pommes de terre et cuisez-les 6 minutes à la vapeur. Réduisez la moitié du fumet 5 minutes à feu fort. Ajoutez la crème fleurette, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mixez et mettez dans une saucière.
3 Faites dorer la lotte préalablement coupée en médaillons dans le beurre chaud d`une poêle, 1 minute sur chaque face, puis retirez-les et faites revenir les crevettes. Replacez les morceaux de lotte dans la poêle, salez, poivrez et ajoutez le cumin et le persil haché. Cuisez à feu doux 1 minute.
4 Réchauffez l`autre moitié du fumet. Ajoutez-y les légumes et cuisez 2 minutes. Servez les légumes et le poisson, accompagnés de la sauce à la crème.
Pour un plat plus économique, remplacez la lotte par du congre, du lieu ou du cabillaud.
Pouilly Fuissé, Sancerre, Touraine Sauvignon, Bergerac blanc, Chinon blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
