Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 beau lapin
- 30 cl de marc égrappé
- quelques brins de persil
- 1 oignon
- thym
- laurier
- 2 carottes
- 500 g de veau
- 500 g de poitrine fumée
- 1 oeuf
- de la mie de pain
- 25 cl d`Arbois blanc
- sel
- poivre
- une crépinette de porc
- 25 cl de crème fraîche épaisse
La veille, choisissez et videz un beau lapin. Frottez-le avec du vieux marc égrappé. Garnissez l`intérieur avec le persil, l`ail, les oignons, le thym, le laurier, les carottes et placez-le dans un endroit frais.
Au bout de 24 h, enlevez la garniture qui sera placée dans le plat pendant la cuisson.
Faites un hachis avec le veau et la poitrine de porc, un peu de mie de pain trempée dans un verre d`Arbois blanc, un oeuf. Assaisonnez. Pétrissez bien et garnissez de cette farce l`intérieur du lapin. Cousez-le pour enfermer la farce et ramenez les pattes sur le ventre.
Roulez le tout dans la crépinette et attachez solidement. Mettez dans un plat avec la garniture et dorez au four chaud. Au bout de 20 minutes, arrosez d`un verre de marc égrappé et flambez. Arrosez ensuite avec la crème et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Arbois corail
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
