Coût : 
Cuisson : 20 min
- 9 noisettes de chevreuil de 40 g
- 500 g de girolles, échalotes
- 1 pomme acidulée
- 2 cuillères à soupe d`airelles fraîches
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d`huile
- 5 g de beurre
- sel
- poivre
Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez les champignons. Pelez la pomme et coupez-la en lamelles. Mettez les girolles dans une poêle sur feu vif avec une noix de beurre. Faites-les cuire 7 à 8 minutes en tournant sans cesse, jusqu`à ce qu`elles ne rendent plus d`eau. Ajoutez-y les échalotes, le vinaigre et le sel. Réservez au chaud.
Faites dorer les lamelles de pomme dans une poêle, dans 2 noix de beurre fondu, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez-y les airelles. Réservez au chaud.
Faites chauffer l`huile dans une 3ème poêle. Salez et poivrez les noisettes de chevreuil et faites-les saisir à feu vif, de chaque côté, puis réservez-les sur un plat chaud. Jetez l`huile de cuisson et versez la crème dans la poêle. Faites-la réduire de moitié avant d`y ajouter le jus rendu par la viande. Répartissez les noisettes dans les assiettes chaudes. Garnissez de girolles et de pommes aux airelles.
Arbois rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
