Coût : 
Cuisson : 5 h 15 min
- 2 kg de gras-double
- 1 pied de boeuf
- 2 pieds de veau
- 2 carottes
- 3 oignons
- bouquet garni
- 6 gousses d`ail
- 2 clous de girofle
- 75 cl d Arbois blanc
- 15 cl de cognac
- poivre
- sel
Mettez les pieds de veau et de boeuf avec le gras double dans une marmite. Rajoutez de l`eau froide jusqu`à hauteur, salez et portez à ébullition.
Sortez les éléments de la marmite et rafraîchissez sous l`eau froide. Mettez les carottes, les oignons coupés en lamelles, l`ail, quelques grains de poivre dans le fond d`une cocotte en fonte pouvant aller au four. Rajoutez la viande coupée en morceaux de 5 cm de côté. Salez, poivrez, et mouillez d`une bouteille d`Arbois blanc. Finissez de mouiller à hauteur avec du bouillon ou à défaut, avec de l`eau.
Amenez à ébullition sur le feu puis couvrez et mettez à cuire au four pendant 5 heures.
Au sortir du four, égouttez le contenu de la cocotte dans une passoire, réservez le jus. Remettez les morceaux de tripes et la chair des pieds dans la cocotte.
Dégraissez le jus de cuisson et remettez-le sur la viande. Ajoutez le cognac et servez bien chaud.
Bourgogne rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
