Coût : 
Cuisson : 20 min
- 600 g de veau dans le filet mignon
- 1 poivron rouge
- 60 g de beurre
- 4 cuillères de paprika
- 50 cl d`eau
- 30 cl de crème
- huile
- jus de citron
- persil
- amandes effilées
- piments écrasés
- sel
- poivre
Videz le poivron de ses graines et des parties blanches et coupez-le en dés de 2 mm de côté. Préparez-en la valeur de quatre cuillères à soupe.
Chauffez 1 cuillère d`huile dans une poêle. Lorsqu`elle est bien chaude, faites-y revenir les noisettes de veau salées et poivrées pendant 1 minute, en les retournant, puis baissez le feu, ajoutez 50 g de beurre et le paprika. Laissez mousser et retirez la viande.
Ajoutez, par personne, car cette préparation doit être bien relevée, une pointe de couteau de piment écrasé, mélangez, déglacez avec 50 cl d`eau, donnez quelques bouillons à bon feu pour faire réduire, puis ajoutez 30 cl de crème, raclez bien le fond de la poêle et laissez réduire jusqu`à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Remettez les noisettes de veau et le jus qu`elles ont rendu, donnez un dernier bouillon et retirez.
Faites rapidement sauter les dés de poivron à la poêle, dans une goutte d`huile. Egouttez.
Alignez trois noisettes de veau au milieu de chaque assiette, parsemez-les de quelques dés de poivron, puis nappez le tout avec la sauce, que vous aurez corsée au tout dernier moment avec un filet de jus de citron.
Garnissez avec quelques amandes effilées et du persil ciselé.
Bordeaux rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
