Coût : 
Cuisson : 5 h
Pour 4 personnes :
- 1 kg de tripes
- 1 pied de veau
- 3 carottes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 100 g de concentré de tomate
- 1/2 litre d Arbois blanc Domaine de Grange Grillard
- 1 litre de bouillon
- 1 bouquet garni
- clous de girofle
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
Coupez les tripes en carrés de 5 cm de côté. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates que vous couperez en quartiers. Émincez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec quelques grains de poivre. Lorsqu`ils sont dorés, ajoutez les tripes, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, un petit oignon piqué de 3 clous de girofle.
Mouillez avec une bouteille d`Arbois blanc Domaine de Grange Grillard, et finissez de couvrir avec le bouillon. Assaisonnez. Couvrez, amenez à ébullition et laissez cuire à feu doux. Lorsque la viande de veau se détache, retirez les os. Laissez mitonner 5 heures environ. Ajoutez en fin de cuisson 50 g de beurre.
Servez chaud dans les assiettes ou dans une cocotte en fonte, avec des pommes de terre à l`anglaise.
Arbois Pupillin Corail
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
