Coût : 
Cuisson : 15 min
- 5 filets de truite de 120 g
- 200 g de truite fumée
- 350 g de crème fraîche
- un blanc d`oeuf
- 60 g de carottes
- 30 g de morilles
- paprika
- sel
- poivre
- une échalote
- 40 cl de Vin jaune
- 1/4 litre de fumet de poisson
Aplatissez quatre filets, salez et poivrez.
Faites une farce avec le dernier filet, 200 g de lamelles de truite fumée, 150 g de crème, sel, poivre, un blanc d`oeuf, paprika, 60 g de carottes sautées et coupées en dés, 10 g de morilles cuites et hachées. Tapissez les filets avec cette farce. Faites-en des rouleaux que vous envelopperez dans un film transparent. Gardez au frais une heure.
Sauce :
Une échalote hachée, 10 cl de Vin Jaune, 1/4 litre de fumet de poisson. Laissez réduire. Ajoutez 200 g de crème, salez, poivrez. Rajoutez 20 g de morilles cuites et 30 cl de Vin jaune.
Faites cuire les boudins au micro-ondes 3 à 4 minutes. Coupez-les en tranches et servez avec la sauce aux morilles.
Vin jaune
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
