Coût : 
Cuisson : 15 min
- 6 dos de brochet de 150 g
- 30 g d`échalotes
- 33 cl de Vin jaune d`Arbois
- 300 g de champignons divers
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 200 g de beurre
- sel
- poivre
Dans une casserole, faite dorer les échalotes émincée. Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire de moitié sur feu doux avec les champignon. Rajoutez un verre de Vin Jaune puis enlevez la casserole du feu.
Fouettez vivement le tout en incorporant peu à peu le beurre coupé en morceaux. Sale et poivrez à votre convenance.
Faites revenir les dos de brochet dans la poêle avec un peu de beurre. Lorsque les dos sont cuits, dressez-les sur un plat et versez la sauce autour.
Décorez avec du cerfeuil et des dés de tomates.
Côtes du Jura blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
