Coût : 
Cuisson : 25 min
- 750 g de chair de calamar lavée et découpée en carrés
- 200 g de riz
- 25 cl d`eau
- 50 cl de Vin Jaune
- 100 g d`échalotes
- 3 gousses d`ail
- 6 feuilles de laurier
- 100 g de concentré de tomates
- 50 g d`olives vertes dénoyautées et refendues
- poivre
- une pincée de safran
Dans une grande casserole, faites revenir à l`huile (d`olive de préférence) les carrés de calamars avec les oignons et le laurier.
Quand les oignons ont blondi, ajoutez le riz et faites-le revenir comme un risotto.
Ajoutez l`eau, le vin, la tomate, le safran et laissez frémir à couvert jusqu`à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. S`il n`est pas assez cuit, ajoutez un peu de Vin Jaune.
Au moment de servir, poivrez bien, ajoutez les olives et une cuillère d`huile d`olive.
Vin jaune
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
