Coût : 
Cuisson : 40 min
- Un homard, vivant si possible
- beurre
- Vin jaune
- sel
- poivre
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 jaunes d`oeufs
- poivre de Cayenne ou cari
Tronçonnez le homard et faites sauter les morceaux au beurre jusqu`au rougissement de la carapace.
Mouillez à mi-hauteur avec une bouteille de Vin Jaune -une demi bouteille peut suffire- et laissez cuire 25 minutes. Retirez les morceaux, égouttez-les et tenez-les au chaud sur le plat de service.
Rectifiez l`assaisonnement de la sauce et ajoutez quelques cuillères de crème fraîche. Réduisez le tout de près de moitié, à feu vif.
Hors du feu, liez la sauce de 3 jaunes d`oeufs battus. Relevez selon le goût d`une pincée de Cayenne, de cari et nappez de cette sauce les morceaux de homard.
Servez avec du riz nature.
Vin jaune
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
