Coût : 
Cuisson : 30 min
- 750 g de queues de lotte
- 1/2 clavelin de Vin jaune
- un peu de crème fraîche
- 2 oeufs
- cari (facultatif)
Faites sauter au beurre les morceaux de lotte. Mouillez avec le Vin jaune et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez les morceaux de lotte et les tenir au chaud. Ajoutez la crème fraîche à la sauce, laissez réduire à feu vif, à découvert.
Liez la sauce avec deux jaunes d`oeufs battus. Rectifiez l`assaisonnement, on peut également y ajouter une pointe de cari. Il faut absolument éviter que la sauce bouille, car les jaunes d`oeufs ne doivent pas cuire.
Servez accompagné de riz au gras ou nature (plus digeste)
Un clavelin est une bouteille de forme originale et atypique, ne servant qu´à contenir le vin jaune du vignoble du Jura. Sa contenance de 62 centilitres ainsi que sa forme bénéficient d`une dérogation à la législation européenne.
Vin jaune
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
