Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 2 livres de viande de porc coupée en morceaux comme pour un bourguignon
- 350 g environ d`oignons émincés ou moulinés
- 2 gousses d`ail
Faites revenir la viande dans un peu d`huile d`olive ou dans un peu de panne (graisse de porc) ou encore de beurre cuit. Retirez-la.
Dans la graisse rendue, faites fondre les oignons et l`ail. Faites ensuite un roux avec une cuillerée de farine et un peu de bouillon et du Vin Jaune, ou un vin d`Arbois "tradition", c`est-à-dire issu de Chardonnay et Savagnin.
Ajoutez les morceaux de porc avec une bonne poignée de cumin; laissez cuire l h 30, ou 1/2 h en cocotte-minute.
Accompagnez de pommes de terre à l`eau, et d`un Vin Jaune (ne craignez pas d`abuser du cumin, n`utilisez que de la graine et non la poudre; une dizaine de grammes n`est pas trop).
