Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 poires de saison (Passe-Crassane ou autre)
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de chocolat à 55 % de cacao
- 5 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 pelure d`orange
- Quelques amandes effilées grillées
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Faites-les rôtir sur toutes les faces dans le beurre et les épices avec la pelure d`orange.
Faites un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d`eau. Ajoutez la crème, mélangez sur un feu doux afin de dissoudre le caramel dans la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché. Mélangez afin d`obtenir une sauce bien lisse.
Disposez les quartiers de poire dans 4 assiettes, puis nappez-les de sauce au chocolat-caramel. Parsemez le tout d`amandes effilées et dégustez encore tiède.
Ajoutez une boule de glace à la vanille pour faire un clin d`oeil à la belle Hélène...
